Linecké s rybízovým džemem

Srozumitelný průvodce s konkrétními kroky a orientačními příklady pro domácí pečení.

Suroviny a výtěžnost

Na přibližně 28 až 34 slepených kousků připravte 300 g hladké mouky, 200 g studeného másla, 100 g moučkového cukru, dva žloutky z běžných slepičích vajec, jemně nastrouhanou kůru z poloviny omytého citronu a asi 130 g hustého rybízového džemu. Na lehké poprášení lze použít další malé množství moučkového cukru. Recept obsahuje pšenici, mléko a vejce; konkrétní džem prověřte podle etikety. Počet kusů závisí na průměru vykrajovátka, zde se počítá asi se čtyřmi až pěti centimetry.

Příprava těsta

Mouku a cukr promíchejte, přidejte kostky másla a prsty nebo stěrkou vytvořte drobenkovou směs. Přidejte žloutky a citronovou kůru, rychle spojte bez dlouhého hnětení. Vytvarujte plochý kotouč, zabalte a dejte přibližně na hodinu do chladničky. Pokud je po vyjmutí příliš tvrdý, nechte ho krátce povolit, aby při válení nepraskal. Syrové těsto neochutnávejte; mouka i vejce vyžadují řádné tepelné zpracování.

Tvarování a pečení

Troubu předehřejte orientačně na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Těsto vyválejte přibližně na 3 až 4 mm. Vykrájejte stejný počet plných spodků a vršků s otvorem; pokud zůstane lichý kus, upečte jej samostatně. Přeneste na plechy s pečicím papírem a pečte přibližně 8 až 11 minut podle tloušťky a trouby. Sledujte pevný povrch a lehce zlaté okraje, nikoli jen minutku. Plech vytáhněte a nechte několik minut stát, než kousky přenesete na mřížku.

Spojování a uložení

Úplně vychladlé spodky potřete tenkou vrstvou džemu, vršky položte opatrně navrch a lehce přitlačte. Cukr případně prosejte na vršky ještě před slepením, aby otvor zůstal čistý. V uzavřené čisté krabici se textury postupně propojí; přesná trvanlivost závisí na džemu, čistotě a podmínkách. Vlhký či plesnivý výrobek neochutnávejte. Pokud použijete jinou náplň s mléčnými složkami, řiďte se jejím předepsaným chlazením.

Jak upravit další dávku

Příliš silné těsto dává vyšší, méně jemné kusy; tenké tvary se naopak snadno lámou. Vždy vyzkoušejte jeden plech, než změníte celý recept. Je-li džem řídký, může vytékat a zvlhčovat spodky. V takovém případě volte hustší vhodný výrobek místo přidávání náhodných zahušťovadel. Změnu velikosti vykrajovátka zaznamenejte, protože ovlivní výtěžnost i čas pečení.

Malá kontrola výtěžnosti

Při průměru formičky přibližně čtyři centimetry a tenkém vyválení se počty mohou výrazně lišit podle množství odřezků. Proto si po prvním plechu spočítejte plné spodky a vršky s otvorem. Pokud máte například šestnáct spodků a dvanáct vršků, další plech věnujte převážně vrškům. Větší otvor v horním kousku odkryje více džemu, ale zároveň může ztenčit křehký okraj. Nezapomeňte, že horní a dolní díl musí být upečené a vychladlé před spojením. Při přenášení hotového lineckého pomůže plochá lopatka. Když je džem velmi studený a tuhý, nechte jej krátce povolit v uzavřené nádobě podle pokynů výrobce, aby se dal roztírat bez lámání těsta.